第52章 烤鴨,盛世牡丹(上)
德聚全的烤鴨歷史悠久，名震中外的掛這一只鴨子采用了掛爐、明火果木燒烤的方法制成。一只烤鴨從入了烤爐到完全成熟需要四十五分鐘的時間。
爐溫達到一千兩百度的時候，把烤鴨掛入烤爐小火燜燒四十分鐘，最后的五分鐘在旺火下吊燒完成棗紅色脆皮的烘烤。
這樣做出來的烤鴨特點也很明顯：剛出路的烤鴨皮質酥脆，肉質鮮嫩暫且不提。就那飄逸在空氣中的果木清香足以讓無數食客們傾倒。
鴨子的體型在這種方法下也會顯得格外豐盈飽滿。全身呈現均勻的棗紅色，油亮的光澤在燈光的映襯下會有種賞心悅目的感覺。
荷葉餅、蔥白段、黃瓜條，這三樣老祖宗留下來的經典搭配，酌著特質的甜面醬卷起來咬上一口。味道醇厚回味無窮。
廚房門口的所有人都明白的道理，李更新并沒說什么。看著眼前的廚師戰戰兢兢的把烤鴨放在長條案上，李更新只是嘴角微微一翹，點了點頭。
眼前烤鴨的顏色略微有點深，不過這棗紅色也算達標。其實李更新在大眼看了這烤鴨的瞬間，心里就明白這烤鴨的師傅肯定是在追求色澤與造型間下了功夫。
只不過，在糾結中一時沒掌握好火候罷了。失誤雖然算不上，但李更新明白這烤鴨的師傅在追求完美的同時，心神一時緊張往往會在完美的東西上留下些許瑕疵。
望著廚師眼中那忐忑的目光，李更新剛要說話。突然聽見一陣手機鈴聲攪動了周遭所有人的注意力。
微微皺了皺眉頭，李更新抬頭看了眼時間。
此時已經接近清晨，想來德聚全外的天空已然魚肚泛白了吧？
光頭強從兜里把手機掏了出來，瞇著眼瞅了眼手機屏幕之后，看清楚來電顯示之后來臉上露出了一絲欣慰的笑容。隨后沖著李更新和所有廚師說道：“不好意思，你們繼續。我接個電話！”
這句話一說完，光頭強趕忙接通了電話道：“喂？怎么樣了，都準備好了吧？”
電話里因為聲音太小的緣故，大多數人都沒聽見那頭的人究竟對光頭強說了點什么。只有距離光頭強最近的李更新隱隱綽綽間聽見了些許什么。
光頭強此時興奮的一拍大腿。咧著嘴說道：“好！太好了。我告訴你們啊！只有半天的時間，半天啊。今天中午十一點前一定要給我安裝好。既然是老朋友了，我也不跟你客氣！”
李更新楞了楞，總覺得光頭強接電話的時候眼神一直在往自己身上飄來飄去的。這種被男人偷偷窺探的感覺。讓李更新后脖頸子有點發涼。
“好了！不多說了。盡快股來吧…你們一夜沒睡？嘿嘿，說的好像我就睡覺了一樣似的！”光頭強說完話，順勢一下就掛斷了手機。隨后李更新就見光頭強沖著自己咧著嘴嘿嘿笑了笑說道：“更新，我弄了個驚喜給你，希望對咱們這次的比賽有幫助！”
李更新好奇的沖著光頭強問了句：“別說的這么神神秘秘的成嗎？”
“安裝好了到時候你就知道了。相信我吧！”光頭強沖李更新回應了一下之后。隨即接著說道：“你們繼續，你們繼續啊！”
“嗯！”點了點頭的李更新，下意識又搖了搖頭。
李更新沒在多顧及光頭強，自己低頭看了幾眼銀色托盤里的烤鴨之后徐徐問道：“烤鴨不像燒雞、扒雞這種菜肴，烤鴨在烤炙時可以不添加任何佐料兒，沒有咸淡味的吃時必須配上佐料吃。那么，吃烤鴨你覺得應該有什么講究呢？”
眼神本就忐忑的這位烤鴨師傅聽李更新這么問了自己一句，原本只是小鹿撞撞的心，此時噗通噗通跳的更厲害了。”
身子微微有些大顫，一眼看去就知道這廚師心里定然是十分的緊張。有時候緊張會讓人思緒旋入混沌狀態。當然有一種人越是緊張，心里則越是清澈明晰。
李更新見眼前這烤鴨師傅都哆嗦的好像在抖糠了。心里有些無奈的苦澀一笑。剛想找兩句別的話，讓他直接開始演示他的烤鴨時，就聽著廚師突然張口說道：“烤鴨的講究，我在京城學藝的時候我的師傅也曾對我說過很多。不過我認為烤鴨其實應該應季。任何美食都有這品嘗它的黃金時節。比如金秋品蟹，寒冬滋補。如此類推烤鴨的講究我覺得首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯。有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的。這樣烤出來，鴨皮不松脆，發艮。”
“現在的烤鴨，都是統一飼養的填鴨，三十天出欄。如果不出，因為獨特的飼養方法會產生弊端。這時候的填鴨會掉膘。而且瘦的也非常快。這里已經限定死了！”李更新微微仰著頭沖著眼前的這個烤鴨師傅嘀咕了一句。
“嗯，李師傅。你說的確實是這樣，但是現在是什么時節？既然是比賽，同時也是一次向淮市所有人展示咱們德聚全名片的機會。既然正是應季。那咱們不妨打一打“秋高鴨肥，籠中雞胖”這張情懷牌！”這位烤鴨師傅說完話，眼神依舊忐忑的朝李更新張望著，似乎這廚師想從李更新的眼睛中看到點什么。
“嗯！然后呢？”李更新卓有興趣的問了一句。
這廚師趕忙說道：“情懷牌要是打出來之后，拿自然是其次真刀真槍的上真東西了。您上眼吶！”
說話間，這廚師一轉身揮手握住托盤中的片刀。站直了身子握住烤鴨脖子抬手在烤鴨的胸口處一揮刀。烤鴨胸口間的那片最酥脆肥妹的鴨皮被片了下來。
鴨刀動起來以后若銀色光芒的一只蝴蝶般圍繞著烤鴨上下翻飛，烤鴨連皮帶肉有肥有瘦的就這么被輕盈的片了下來。
這烤鴨師傅在李更新面前炫耀著自己的刀工。嘴里淡然的接著說道：“烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。我在京城的德聚全學藝的時候，一般是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨。等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴里，皮是酥的。肉是嫩的，最為鮮美。我從學徒劈果木開始做起。一年劈柴，一年做鴨坯，一年上烤爐。三年片烤鴨。”
越說越是得意的烤鴨廚師這時候似乎來脈了一般，滔滔不絕的接著說道：“片鴨的方法有三種。一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁。另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩…李師傅，我三種片法，用時最短的還要說咱們傳統的一百單八片散片。三分五十九秒八七！”
“威武霸氣啊！哈哈哈…好！”李更新淡淡一笑，沖著眼前這位正變著花樣片鴨子的廚師稱贊了一句。
“哈哈哈哈…”光頭強這時候突然笑了。
在場的人都楞了一下，李更新微微扭頭看了眼光頭強，自己還沒說話。就聽光頭強說道：“李師傅，據我聽說，您在德聚全的總店和羅霸道師傅他們也比過一次片烤鴨。聽說，您那時候的手速讓人覺得您在變魔術啊！嘿嘿…您真是對我們的廚師謬贊了。
“嘿嘿，只不過是一次超水平發揮罷了。算不得什么的。”李更新本意是客套謙虛一句。但是李更新似乎忘記了，有時候的過分客套謙虛，更多的給人一種傲嬌的感覺。
說話間。這位烤鴨的師傅已經一只鴨子盡數片完。隨后把刀往銀色的托盤里輕輕一放。旁邊有個一臉稚嫩青色的小廚師，趕忙把手中早就預備好的白毛巾遞到了他手里。
擦了擦手，這廚師順手把白毛巾還了回去。
拿著白毛巾的小廚師怯生生的問了句：“師傅，我來卷鴨子？”
“我親自來！”這廚師說完話。一回身用筷子夾起一塊酥脆的鴨皮，放到荷葉餅的最下面，隨后又夾了兩片有肥有瘦的烤鴨在甜面醬上酌了酌。最后這才把鴨肉放在在荷葉餅中央。
兩三條白如羊脂玉的蔥段。一條翠綠若冰種般的去皮光滑條。
烤鴨師傅親手把烤鴨卷了一圈后，小指頭輕輕一勾荷葉餅微端。折了一下之后又是一滾！
“李師傅，請嘗一口。”廚師此時因為剛才的過度緊張。到了現在這位好像已經緩和過來了似的。心中的忐忑早已不翼而飛！
看著眼前的一切，李更新有些失神。自己總覺得哪里好像有些不對似的。
但只是略為的遲疑過后。李更新隨手接過了這位烤鴨師傅從到自己面前的鴨卷。
“哎…”李更新輕輕嘆了口氣。
光頭強一愣，而這位烤鴨師傅雙腿又猛的一抽之后。雙腿不由自主的哆嗦了起來。
“怎么了？有什么問題嗎？我覺得挺好的啊！”光頭強詫異的沖著李更新問了一句。
“是啊！是挺好的。”李更新點了點頭回應道。
“挺好的你嘆什么氣啊？”光頭強一臉狐疑的沖著李更新追問了一句。
李更新低頭看了眼手中捏著的鴨子卷，突然扭頭沖著關頭強說道：“劉總，我也覺得挺好。可是我突然在想一個問題啊！”
“問題，什么問題？”光頭強一臉茫然的問道。
李更新本來已經吃的真的很飽很飽了，剛才自己說吃撐了可沒半點的虛言假話。人吃飽了，其實在吃就不是享受而是痛苦了，畢竟這世間有太多的過猶不及！
不過看著眼前這位烤鴨廚師那一臉殷切期盼同時還參雜著濃濃忐忑的眼神，讓李更新不得不硬著頭皮咬了一口鴨卷。
李更新此時暗暗琢磨道：“說心里話，這烤鴨做的沒問題。但是如果說的有多卓絕，當真是牽強了些！”
………烤鴨師傅親手把烤鴨卷了一圈后，小指頭輕輕一勾荷葉餅微端。折了一下之后又是一滾！
“李師傅，請嘗一口。”廚師此時因為剛才的過度緊張。到了現在這位好像已經緩和過來了似的。心中的忐忑早已不翼而飛！
看著眼前的一切，李更新有些失神。自己總覺得哪里好像有些不對似的。
但只是略為的遲疑過后，李更新隨手接過了這位烤鴨師傅從到自己面前的鴨卷。
“哎…”李更新輕輕嘆了口氣。
光頭強一愣，而這位烤鴨師傅雙腿又猛的一抽之后。雙腿不由自主的哆嗦了起來。
“怎么了？有什么問題嗎？我覺得挺好的啊！”光頭強詫異的沖著李更新問了一句。
“是啊！是挺好的。”李更新點了點頭回應道。
“挺好的你嘆什么氣啊？”光頭強一臉狐疑的沖著李更新追問了一句。
李更新低頭看了眼手中捏著的鴨子卷，突然扭頭沖著關頭強說道：“劉總，我也覺得挺好。可是我突然在想一個問題啊！”
“問題，什么問題？”光頭強一臉茫然的問道。
李更新本來已經吃的真的很飽很飽了，剛才自己說吃撐了可沒半點的虛言假話。人吃飽了，其實在吃就不是享受而是痛苦了，畢竟這世間有太多的過猶不及！
不過看著眼前這位烤鴨廚師那一臉殷切期盼同時還參雜著濃濃忐忑的眼神，讓李更新不得不硬著頭皮咬了一口鴨卷。
李更新此時暗暗琢磨道：“說心里話，這烤鴨做的沒問題。但是如果說的有多卓絕，當真是牽強了些！”不過看著眼前這位烤鴨廚師那一臉殷切期盼同時還參雜著濃濃忐忑的眼神，讓李更新不得不硬著頭皮咬了一口鴨卷。(