第48章 落淚,西施豆腐
開水白菜自然不是這種只用清水煮過的白菜。∷，x.這道菜所有人都知道是川菜名廚一位姓黃的師傅在清宮御膳房時創制的菜肴，后來在川菜大師羅國榮的手中發揚光大，將這種烹調技術帶出了川蜀之國。從而，成為京城飯店高檔筵席上的一味佳肴。
值得一提的是，此時坐在評委席上的羅老師，就是羅國榮的后人。
丑小鴨成為白天鵝，當然有他自身的努力。但真正給力的還是他的白天鵝父母…
而此時，李更新和納蘭謙誠兩人談論的開水，實則是巧手烹調的湯羹罷了。這開水的關鍵在于吊湯。湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。
而此時，納蘭謙誠肯定確定以及一定的臉色告訴了李更新，這道開水豆腐，可不是什么高級清湯菜。
“這做的是什么？”李更新下意識低估了一句。
“開水豆腐？”李小騰一臉茫然的看著眼前的粗瓷大海碗，臉上充滿了茫然。隨后咧著嘴一笑，扭頭沖著自己身旁的羅老師說道：“沒想到彼岸花竟然制作了一道開水豆腐，呵呵，這不是正好撞在您的槍口上了嗎？關公面前耍大刀，孔夫子門前買文章啊…呵呵！羅老師，眾所周知您祖上制作可是把開水白菜發揚光大的正宗！”
“等了很久了，我想彼岸花是不會讓我失望的。呵呵呵…”羅師傅拿起羹匙舀了一口碗里的湯，輕輕吸溜了一口。
“咦…”羅師傅茫然的看了眼海碗中的豆腐和開水。下意識說道：“這不是開水!”
“不是開水嗎？嗯…這確實是水不是湯！我剛才也以為是開水白菜的變種菜肴。看來…看來我想多了。”李小騰神色變得尷尬了起來，笑容中顯得有些無奈。
畢竟期望挺高。沒想到湯進了嘴里變成了水。
如果說在吃一樣東西的時候，你替代的挺高。吃到嘴里以后發現味道和自己想的差不多。那自然是欣慰。而吃到嘴里發現比自己期待的還要好吃，那自然是興奮。而吃到嘴里和期待的相差甚遠，那種失落感不是一個吃貨，還真就體會不到了。當然，很多道理是想通的。
李小騰不氣餒的用羹匙舀那方豆腐，張嘴吭哧咬了一口。突然臉上的神色一變！
“嗚！有肉！”李小騰嘴里含混不清的咕噥了一句，回頭詫異的看了眼羅老師。
“呵呵…沒想到竟然彼岸花給咱們端上來的是西施豆腐！”羅老師此時已經先李小騰一步，把嘴里的豆腐咽進了肚子里。吸溜和了口水臉上浮現出一絲淡淡的紅潤。
楊紅鯉用羹匙端著眼前的這方豆腐，默默出神。
此時。一臺攝像機出現在了楊紅鯉面前。突然，就聽京城衛視的當家花旦春妮沖著楊紅鯉笑呵呵的問道：“楊紅鯉小姐您好，這道菜是戴夢饒廚王制作出來的菜品。我相信評委們都很期待戴夢饒這位廚王究竟給咱們獻上來的究竟是一道怎樣的饕鬄盛宴，此時塵埃落定了，不知道您想說點什么？”
楊紅鯉愣了一下，抬頭看了眼春妮，眼角的余光注意到春妮身后的攝像機以及遠處不少機位都把鏡頭瞄向了自己這邊。自己心里明白肯定要說兩句什么的。
隨后，楊紅鯉優雅一笑，輕聲說道：“戴夢饒師傅制作的這道菜其實很有名。雖然看上去樸實無華，但卻如同飽讀詩書的人一樣，內心中豐盈著滿滿內涵。”
“這道開水煮豆腐有這么多講究？”春妮臉上掛著職業性的微笑，只是笑容在一瞬間顯得有些僵固。
本來。自己來找評委們采訪，其實是有深意的，而且自己專門找了楊紅鯉。自然也是想從楊紅鯉嘴中聽到一些能夠褒貶彼岸花的話，可是不曾想楊紅鯉卻對彼岸花給出了如此高的評價。
楊紅鯉此時輕輕咳嗽了一聲。接著說道：“這道菜是傳說中的貂蟬豆腐。豆腐能做成眼前這種摸樣簡直廚藝已經算登峰造極了。漢宮藏嬌、玉函泥，一道來自民間的傳統風味名菜。具有濃郁的鄉土氣息，華夏大地上除西部、西南部省份外，民間都是多有制作的，但是能被做成如此摸樣，我還是第一次見！”
春妮愣住了，而此時李小騰則呵呵笑了笑，朗聲沖著春妮說道：“這道菜確實剛才給我了我們所有評委一種潮起潮落，碣石聽濤的感覺。”
“是啊？”春妮轉身面向李小騰。
只聽李道：“燒制這西施豆腐的方法其實是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香！雖然戴夢饒師傅做出來的很傳說略有不同，但是卻也做的極好了！”
李完話之后，扭頭看了眼身旁的羅老師，下意識問道：“羅老師，您怎么看？”
羅老師沖著此時會場遠處看了一眼，眼睛微微一瞇，只見洪紅虹跟在彼岸花的身后。戴夢饒此時手里端著一碗和自己面前一模一樣的粗瓷大海碗走到了李更新面前。
此時，他們不知道正在說著什么。
回了回神兒，羅老師平靜了一下心態沖著眼前的春妮微微一笑。這才說道：“泥鰍鉆豆腐傳說是由周口一個漁民創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時，發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只有少量小泥鰍的尾巴留在了豆腐之外，那漁民后來把這道菜取名為“泥鰍鉆豆腐”。
后經廚師們幾經改進后，成為了筵席飲宴上的名菜。剛才了，制作方法通常是將小泥鰍置放有清水中吐沙。當然這吐沙可以放鹽，但是真正的專業做法是把小泥鰍放在有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈。砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。”
羅師傅說著話，看了眼自己眼前的粗瓷大海碗，皺了皺眉頭說道：“戴夢饒師傅處理小泥鰍的方法應該是專業的傳統方法，但是具體的制作過程卻有些不盡相同！比如她應該是在鍋內放入了冷水，開小火將豆腐放在鍋中間，然后把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆。前面自然沒問題，只是后面在泥鰍全部鉆進豆腐里以后，本應該是將豆腐取出放在湯碗中灌上高湯。然后在放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、這些東西蒸一下，她直接取出來只舀了一勺水，這個…”
說話間，羅師傅抬手用羹匙舀了一口“水”送進了自己嘴里。
“這個…這個是不是失色了不少？”春妮聽了羅師傅的話，突然眼睛里閃過一抹精光，趕忙追問道：“是不是…是不是這道菜失色了不少？”春妮的話剛剛出口。
突然就見眼前的羅師傅突然眼睛里緩緩淌下了兩行晶瑩的淚珠。
春妮愣住了，下意識低頭朝著粗瓷大海碗里看了一眼，趕忙沖羅師傅問道：“羅師傅，這道菜的水很辣嗎？”(