第346章 春宴上面我要做全豬宴
“不過…我有說過春宴上我們要做這些菜肴嗎？”葉垂笑瞇瞇的說道。
他的話讓餐桌旁所有人同時不由自主的愣了起來，春宴要做豬肉菜，自然就要選擇最好的豬肉菜式，滿漢樓的這些豬肉菜無一不是極品，要參加春宴自然該做這些菜式，可聽葉垂這么說，難道他還有其他類型的豬肉菜肴？
滿漢全席中的豬肉菜，難不成還不是最美味的豬肉菜？
“老板，你還有其他的菜式？”秦一月正用筷子夾起一塊炸排骨，聽到葉垂的話不由自主的將筷子里的排骨放下，看向了葉垂。
“華夏飲食文化博大精深，滿漢全席雖然是華夏飲食的最高境界，可也沒有完全將所有的美味菜肴都囊括了，有些民間美味或者因為出現時間尚短，或者因為其他原因而沒有被收錄到滿漢全席之內。”葉垂笑著解釋道，“況且我們滿漢樓開業已經半個月，菜單肯定已經不是機密，一些有心人肯定會猜測我們參加春宴會制作菜單上的豬肉菜，他們在這方面下功夫，即便我們做的再美味，也有可能會因此失去不少票數。”
葉垂這番話指的就是圣華苑。
知道了葉垂這里要做什么菜，那圣華苑肯定會針對性的做出一些措施，那個吉姆出身唐人街，↙說不得就會掌握不少滿漢樓的這些豬肉菜相似的做法——對于這位八星華廚，葉垂從沒有放在眼里，但他也絕不會小看對方。
餐桌猶如戰場。
特別是這種涉及到廚藝比拼的宴會，這方面更應該要加倍防范，這也是葉垂經常給田小杜等人說的道理。
董悠悠正一點也不雅觀的拿著一個肘子啃著，這時候已經停了下來，但啃了一半的肘子又不好意思放下，就這么拿在手里。她問道：“原來葉垂你想的這么多，那你準備在春宴上做什么菜？”
“這個我已經考慮了一下午。”葉垂嘴角浮現出一絲微笑，“春宴上，我們要做…全豬宴。”
“全豬宴？”餐桌旁的所有人都被這個名字吸引住了，董悠悠更是迫不及待的問道，“什么是全豬宴？”
“顧名思義，就是用一整頭豬做成的菜肴，豬頭，豬肘，豬蹄。豬肚，豬脊等等，將一整頭豬的每一個部位都做成菜肴，送上餐桌，這才是名符其實的豬肉宴席。”葉垂笑著說。
他想要這么做，是因為想到了上一世中的村宴。
村宴是一整個村子共同用餐的宴會，葉垂在尋求廚藝的時期，認識了一位村宴大廚，他的村宴遠近聞名。做法就是將一整頭豬進行烹飪，每一個部分都做成一道菜肴，美味之外更有風味，這也是華夏飲食文化的精髓。甚至在某些地區依然保持著逢年過節宰殺整頭豬進行烹飪宴客的習俗，寓意團團圓圓。
最重要的是，這樣的烹飪方法，肯定出人意料。即便被人偷去也無法抄襲——就算是抄襲了，他們也決計無法做出風味來。
葉垂的話讓餐桌旁眾人充滿震驚，田小杜詢問道：“師父你這樣是不是太冒險了？豬肉的許多部分…應該不適合做菜吧？比如豬肚。這東西能吃嗎？要怎么做出美味來？”
“豬肚當然能吃，而且還很好吃，它也是豬肉中一大美味的地方，只是缺少烹飪方法而已才不被人重視，早在《本草綱目》中就有記載，認為它‘暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒’有關的菜肴更是有許多。”葉垂笑著解釋道。
這個世界肉類食品雖然正在接受全面復蘇，但因為菜譜缺失的原因，許多的美味都無緣端上菜桌，豬肚、羊肚、牛肚等就是一大遺憾，這些食材往往都是被認定為無法使用而被棄之不顧，被人當作是上不了臺面。
當然，滿漢全席中也不乏用這些食材制作的菜肴，不過葉垂在制定滿漢樓菜單的時候考慮到這方面的因素，就并沒有選用了。
實際上就算是葉垂想要做這方面的菜，也沒有食材供應——屠宰場那邊豬肚之類的東西都是直接扔掉的，葉垂如果直接聯系屠宰場收購豬肚，說不定還要引起什么麻煩影響滿漢樓的生意。
葉垂眼睛一一掃過餐桌旁的眾人，想到了什么有趣的事情就笑著繼續說道：“滿漢全席中就有關于豬肚一類食材的做法，只是我沒有在菜單中寫出來，比如原版的滿漢全席中有一道松花小肚兒，這道菜我就準備放到春宴上的。”
“這道菜就是用豬肚做的？”坐在葉垂身邊的林薇連忙問道。
“倒不是用豬肚做的，而是…”葉垂臉上發著幾分壞笑，“豬的膀胱。”
餐桌旁安靜了幾秒鐘后，韓雨堰一臉認真的跟葉垂說：“師父，我們還是考慮一下用滿漢樓現在菜單中的豬肉菜來參加春宴吧…”
葉垂翻了翻白眼：“豬肉一身是寶，但現在許多的美味部位都因為外形不好的原因，而沒有被人們正確認識，這是一件多么遺憾的事情？”
這也是葉垂有感而發。
豬肚羊肚牛肚這種東西，從人類開始訓話牛羊豬開始，就一直被人們看輕，不知道經過了多少年的時間才被正式端上了餐桌，如今肉類食材斷層，葉垂既然想要復興華夏飲食，自然有責任讓人們重新認識這些美味的食材。
“師父，你的意思我知道，只是…我怕參加春宴的美食家接受不了啊。”田小杜繼續勸說道，這些菜感覺就跟黑暗料理差不多了，做出來不說有沒有人去吃，他還害怕會不會被直接以黑暗料理的罪名給抓起來。
如今是美食時代，做菜的食材選用可是一件十分嚴肅的事情。
看到餐桌旁眾人的模樣，葉垂嘆了口氣，想了想就繼續說道：“這樣吧，我給你們講一講有關豬肚做菜的故事，你們聽完之后也許就會有所改觀了…”
接著葉垂就講了一個關于豬肚的故事。
豬肚屬于一種不被人們重視的食材，自古開始只有民間一些貧寒家庭才會食用這些東西，而豬肚被正式當作美味菜品食材，是在清朝的乾隆年間。
據說乾隆寵愛的宜妃身體虛弱，太醫本著“藥補不如食補”的原則，就將豬肚裹住雞肉熬制在一起，做成了一道菜肴，這菜卻出奇的美味，乾隆甚至話稱贊這道菜為“鳳凰投胎”，這道菜還有另外一個廣為流傳的名字叫做豬肚雞。
豬肚雞并非滿漢全席菜肴，但卻依然流傳出去，成為一道名菜。
這道菜也讓豬肚開始大為流行。
“豬肚雞？這名字倒是有意思，而且還是乾隆欽點的菜肴，這菜到的確有些來歷。”聽完葉垂的故事，田小杜點了點頭，“那師父你要做豬肚的話是準備做這道豬肚雞？”
“當然不是，我要做全豬宴，自然要全部選用豬肉，我準備的菜肴是另外一種。”葉垂搖了搖頭，“我說這個故事，只是要告訴你們豬肚并非你們想象的那么不堪，料理得當這也是十分美味的，而且，我想整個華夏所有人多不會想到我們會料理豬肚這種東西，出奇制勝，更能給參與宴會的美食家留下深刻印象不是？”
葉垂的話倒的確很有道理，只是眾人依然有點接受不能…
“總覺得這種東西做出來很多人只是聽到名字就沒有胃口吃了。”韓雨堰悶聲感慨道，“反正我是不想吃這些。”
葉垂瞪了自己這二徒弟一眼，想到了什么就笑著說道：“大雨，你還記得不久前在小雨家常菜的時候，有一次你身子虛弱，一直不太舒服，然后我給你做了紅豆腐湯，你還覺得很好吃？”
“紅豆腐湯？”韓雨堰頓時眼前一亮，葉垂說的這紅豆腐湯是有一次她例假來了之后身體虛弱葉垂幫她熬制的，那時候她覺得這湯很不錯，還能補充元氣。
但她詢問葉垂這紅豆腐湯是什么的時候，葉垂卻一直神神秘秘的不肯告訴她…
此時她忍不住繼續問道：“師父，這紅豆腐到底是什么啊，你現在總該告訴我了吧？”
“好啊，我現在告訴你…”葉垂臉上又泛起一絲壞笑，“紅豆腐的全名是豬血豆腐，其實就是豬血凝固之后做成的一種豆腐，紅豆腐湯其實就是豬血湯。”
韓雨堰：“…”
這姐姐臉上原本還頗為期待，以為紅豆腐的來歷多么不凡，現在聽到葉垂說竟然是豬血后，立刻就忍不住了，她突然捂住嘴巴，匆匆忙忙就從餐桌旁跑開了…
餐桌旁眾人看著葉垂，眼神都說不出的無語：有這么調.戲自己徒弟么…
葉垂聳聳肩：“豬血豆腐的確是好東西，來歷久遠已經不可追究，清光緒年間名揚大江南北，春宴上面我還打算做一道豬血豆腐湯來著。”
餐桌前的眾人此刻已經完全無語了。
感覺上…這么下去春宴就要被葉垂玩壞了啊。(